外焦里嫩炸猪扒

妙在哪里？

这里介绍一个炸猪扒的好方法，炸出的猪扒保证外焦里嫩，无论色泽还是口感都是上乘的。

制作法宝：土豆

妙招：

1、将猪扒切到合适的厚度，裹上鸡蛋液和面包糠。用大火把油锅加热，放入猪扒炸至定形。

2、改中火，切1/4个土豆放进油锅，和猪扒一起炸（一般来说，0.5千克猪扒需要半个土豆）。土豆入油锅炸一定要切开，因为需要有一到两个切面暴露在热油里。

3、4分钟以后，猪扒炸好了，放到吸油纸上控一下油，盛盘中。尝一尝，猪扒外面金黄酥脆，里面松软滑嫩，好吃极了。

省钱100分：

炸猪扒用过的油千万别倒掉，你可以用它来炸鱼炸虾。

用过的土豆也千万别扔掉，它是可以炖着吃的！炸过的土豆炖着吃，又软和又入味，特别好吃！

一招变多招：

巧炸酥脆食物

妙招不仅能用来炸猪扒，还可以炸鸡翅、炸排骨、炸鱼，炸元宵和年糕也可以呢！凡是希望炸出外焦里嫩效果的食物，都可以试试这个方法。

炸猪扒为什么要在油锅里放土豆？

平时炸猪扒，如果炸出的肉质发硬或者外面炸糊了里面还是生的，都是因为油锅里的猪扒内外温度不统一。

而放入土豆正好可以协调这个温度。土豆的含水量在70%左右，是蔬菜中含水量较高的，而且还含有大量的淀粉和粗纤维，把它放进油锅以后，土豆内的水分会慢慢地不断释放出来，这些水分会持续地降低油温，从而使油温一直保持在一个适宜的温度上，既不会让猪扒外面被焦糊，也不会影响猪扒里面变熟。