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猪扒怎么做怎样做猪扒的做法--外焦里嫩炸猪扒

[ 来源:家有妙招] [ 日期:2009年01月06日 ]

外焦里嫩炸猪扒

妙在哪里?

这里介绍一个炸猪扒的好方法,炸出的猪扒保证外焦里嫩,无论色泽还是口感都是上乘的。

制作法宝:土豆

妙招:

1、将猪扒切到合适的厚度,裹上鸡蛋液和面包糠。用大火把油锅加热,放入猪扒炸至定形。

2、改中火,切1/4个土豆放进油锅,和猪扒一起炸(一般来说,0.5千克猪扒需要半个土豆)。土豆入油锅炸一定要切开,因为需要有一到两个切面暴露在热油里。

3、4分钟以后,猪扒炸好了,放到吸油纸上控一下油,盛盘中。尝一尝,猪扒外面金黄酥脆,里面松软滑嫩,好吃极了。

省钱100分:

炸猪扒用过的油千万别倒掉,你可以用它来炸鱼炸虾。

用过的土豆也千万别扔掉,它是可以炖着吃的!炸过的土豆炖着吃,又软和又入味,特别好吃!

一招变多招:

巧炸酥脆食物

妙招不仅能用来炸猪扒,还可以炸鸡翅、炸排骨、炸鱼,炸元宵和年糕也可以呢!凡是希望炸出外焦里嫩效果的食物,都可以试试这个方法。

炸猪扒为什么要在油锅里放土豆?

平时炸猪扒,如果炸出的肉质发硬或者外面炸糊了里面还是生的,都是因为油锅里的猪扒内外温度不统一。

而放入土豆正好可以协调这个温度。土豆的含水量在70%左右,是蔬菜中含水量较高的,而且还含有大量的淀粉和粗纤维,把它放进油锅以后,土豆内的水分会慢慢地不断释放出来,这些水分会持续地降低油温,从而使油温一直保持在一个适宜的温度上,既不会让猪扒外面被焦糊,也不会影响猪扒里面变熟。